miércoles, 18 de septiembre de 2013

TAPA DE ALBONDIGAS CON CURRY Y VERDURITAS.




Ya queda menos para que empiece la feria de la tapa en San Fernando. Es un placer salir con los amigos para disfrutar de las propuestas en tapas de los diferentes bares que hay en la ciudad. Yo no tengo un bar pero desde mi casa os quiero `proponer unas albóndigas diferentes a las que suelen tener los bares. Las albóndigas en salsa o tomate están deliciosas pero estas tampoco se quedan atrás para los que le gusten   las especias como a mi.


INGREDIENTES PARA 24 ALBÓNDIGAS:

- 500 GR DE CARNE PICADA DE TERNERA.
- 5 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO.
- 1/2 CEBOLLA GRANDE O 1 PEQUEÑA.
- 2 o 3 DIENTES DE AJO.
- 1 HUEVO.
- 1/2 CUCHARADITA DE CURRY EN POLVO.
- 1/2 CUCHARADITA DE CANELA.
- 1/4 DE CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA.
- 1/4 DE CUCHARADITA DE PIMIENTA.
- SAL.
- HARINA.
- ACEITE PARA FREÍR.

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

- 2 CEBOLLAS.
- 2 DIENTES DE AJO.
- 1 COPITA DE VINO BLANCO.
 - 1 CUCHARADA  RASA DE CURRY .
- 2 o 3 CUCHARADAS DE LECHE O NATA (opcional).
-  1/2  PASTILLA DE CALDO DE CARNE O POLLO.
- AGUA PARA CUBRIR.

INGREDIENTES PARA LA GUARNICIÓN:

- VERDURAS VARIADAS.
- ACEITE.
- SAL Y PIMIENTA.
- COMINOS MOLIDO.


 PREPARACIÓN:

Para qué las albóndigas queden más jugosa os recomiendo un truco que yo hago siempre y es rehogar  la cebolla y el ajo antes de incorporarla al aliño de la carne. Yo echo la cebolla   en la sartén con una cucharada de aceite y la dejo hasta que este transparente. Luego incorporo el ajo para que no se queme y los dejo unos minutos hasta que se doren ligeramente.

Aliñar la carne picada con la cebolla y el ajo rehogados, el jamón picado, las especias y el huevo. Mezclarlo todo y dejarlo reposar 30 minutos para que coja bien el sabor.
Hacer la forma de las albóndigas con mezcla de la carne, pasarlas por harina y freírlas. Sacar las albóndigas doradas y  reservarlas en una bandeja con papel absorbente.


Para hacer la salsa poner dos cucharadas de aceite en una cazuela junto con la cebolla y el ajo. poner a fuego medio y dejar que se doren ligeramente. remover de vez en cuando para que no se quemen.
Añadir las especias, remover un poco e incorporar el vino blanco. Cuando se evapore el alcohol añadir 1/2 vaso de agua y la 1/2 pastilla de caldo. Dejar que hierva 1 minuto. Apartar y batir la salsa con la batidora  y añadirle dor o tres cucharadas de leche o nata si se quiere.. Volver a llevar al fuego, incorporar las albóndigas y cubrir con un poco de agua si hiciera falta. Dejar cocer todo junto durante 10 minutos.

Preparar la guarnición rehogando las verduras que mas os gusten o hacer como yo. Comprar una bolsa de verduras variadas en la frutería de Mercadona y rehogarlas con un diente de ajo, sal, pimienta y un poco de comino.

Muy rico para a  quien le guste el curry.


domingo, 25 de agosto de 2013

SOPA DE MAIZ CHINA




Uff!!! hace mas de un mes que no escribo nada pero con esto de las Vacaciones ( el que las tenga porque yo tengo mas trabajo ahora en casa y en el curro) de mi hija y Antonio no he tenido mucho tiempo para sentarme a escribir.

Esta receta hace algún tiempo que la probé  y me gusta porque la puedes comer fría o caliente y esta de rechupete. Se puede acompañar con pollo para hacerla mas completa pero así  esta muy bien como entrante. Yo le di un toque picante añadiéndole un chile verde fresco troceado pero sino os gusta el picante no se lo echéis.


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


- 400 GR DE MAÍZ EN LATA O UNA BOLSA DE MAÍZ CONGELADO.
- 1 CHILE VERDE FRESCO.
- 1/2 CEBOLLA.
- 1 LITRO DE CALDO DE POLLO.
- 1/2 CUCHARADITA DE CURRY.
- 1/4 CUCHARADITA DE JENGIBRE.
- 4 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA.
- ACEITE .

PREPARACIÓN:

Si queréis comer la sopa con pollo podéis preparar vosotros el caldo de pollo con una pechuga de pollo, 1 puerro, 1 rama de apio, 1 zanahoria y 1 litro de agua y sal. Dejar hervir todo durante 40 minutos.


Echar en el vaso de la batidora la mitad del maíz y un vaso y 1/2  del caldo de pollo que teníamos
reservado. Triturar todo y pasar por un colador fino. Reservar.

En una olla echar aceite , la cebolla troceada y  el chile verde picado dejar cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Añadir el maíz reservado y dar un par de vueltas. Añadir la sopa de maíz reservada, la salsa de soja y las especias. Llevar a ebullición y dejar que hierva durante 5 minutos.

Servir en un plato o bol con un poco de zanahoria rallada.

Esta sopa fría esta muy buena.

domingo, 7 de julio de 2013

HOJALDRE DE SALMON Y QUESO



Cuando voy por ahí de tapas y alguna me gusta intento reconocer los ingredientes que lleva para luego hacerla en mi casa. Este hojaldre además de salmón y queso que era fácil de adivinar llevaba jamón serrano y una salsa de pimientos del piquillo o por lo menos eso me pareció a mi.

Para la receta he utilizado salmón salvaje congelado que lo compro en Mercadona , bacon ahumado en vez de jamón y queso semicurado en lonchas.


INGREDIENTES:

- UNA PLACA DE HOJALDRE.
- UN FILETE GRANDE DE SALMÓN FRESCO O CONGELADO.-
- 4 LONCHAS DE BACON AHUMADO.
- 4 LONCHAS DE QUESO EN LONCHAS SEMICURADO.
- 1 HUEVO PARA PINTAR.

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

- 1 LATA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO.
- 2 O 3 DIENTES DE AJO.
- 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
- SAL.

- PEREJIL O CEBOLLINO PICADO PARA DECORAR.


PREPARACIÓN:

Cortar el filete congelado de salmón en lonchas finas cuando aun no esta descongelado del todo porque será mas fácil que no se os rompa.

Encender el horno a 220º.

Extender la lamina de hojaldre y cortarlo en 6 u 8 rectángulos para hacer rollitos de aperitivos. Cortar el bacon y el queso por la mitad y empezar a hacer los rollos.

Secar el salmón antes de colocarlo encima del hojaldre, encima una de las mitades del bacon y luego el queso. Meter los bordes laterales hacia dentro para que no se salga el relleno y luego hacer el rollo.

Cuando tengamos todos los rollos los pintaremos con huevo batido y los meteremos en el horno hasta que estén dorados.

Mientras que se hace el hojaldre haremos la salsa de pimientos poniendo las 2 cucharadas de aceite en un cazo con los dientes de ajo en laminas. Cuando el ajo desprenda olor echaremos los pimientos del piquillo y removeremos de vez en cuando unos 10-15 minutos hasta que los sabores se mezclen.

Dejar enfriar un poco y batirlo todo para hacer la salsa.

para emplatar poner una cucharada de salsa de pimientos en el fondo del plato y encima el hojaldre. decorar con el perejil o cebollino y unas gotas de aceite encima de la salsa.


Bon  appetit!!!!